CITRUS x JUNOS, le yuzu

Citron très prisé en cuisine au Japon, cet arbuste donne en effet des citrons arrondis, jaunes. Il s'agit d'un hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangensis. Le diamètre d'un yuzu varie habituellement entre 5,5 et 7,5 centimètres, mais il peut parfois être de la taille d'un pamplemousse (10 centimètres ou plus). Le fruit a peu de chair et beaucoup de gros pépins. Son goût est acide, il évoque le pamplemousse acide et la mandarine.

Le yuzu est originaire de Chine, et pousse à l'état sauvage au centre de la Chine ainsi qu'au Tibet. Il fut introduit au Japon et en Corée pendant la dynastie Tang, et c'est dans ces pays qu'il est maintenant le plus cultivé.

Il possède une résistance au froid qui est rare pour un agrume, probablement due à son ascendant Citrus ichangensis, et qui lui permet de pousser dans des régions où la température descend jusqu'à -10 °C en hiver, et où d'autres agrumes ne survivraient pas. Les plants sont issus de semis (graines collectées au Japon) et sont donc à quelques années de la première floraison. Jeunes plants de 40 cm environ.